プロセッコ DOC とは、年間生産量 6億本を超えるイタリアが誇る世界有数のスパークリングワイン（スプマンテ）です。
イタリアの北東、ヴェネチアがあるヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州が主な生産地。そのうちのヴェネト州・トレヴィーゾに本部が設置されています。
プロセッコワインはすでに古代ローマ時代には存在していた、という記述が残っているほど非常に古くからあるワインです。「プロセッコ」という名前も、もともとはぶどうの品種の名前でしたが、今ではワインそのものの名前となりました。日本で知られているスパークリングワイン（スプマンテ）のスタイルが登場したのは 19世紀末のことです。
イタリアではアペリティーボ（＝ランチやディナーの前に軽いお酒とおつまみで過ごすこと。）の時間に良く飲まれるプロセッコ DOC。
どうぞ歴史あるこの飲み物を思う存分お楽しみ頂けますように。

プロセッコを造り出すブドウの木は、ドロミテとアドリア海に挟まれたイタリア北東部のヴェネト州（ヴェネチアがある）とフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州にしかありません。 気候、土壌、そしてワイン造りの伝統による特定の相互作用を産み出すことによって、プロセッコDOCという特別なワイン（スプマンテ・スパークリングワイン）が生まれます。
斜面の日当たりが良く、さらにアルプス山脈の夜の冷たい空気とアドリア海からの昼間の温かい空気による昼夜の寒暖差が、ワインに最適な質の高いぶどうを造り出しました。
＊この希少条件により、ぶどうの糖度が昼は上がり、夜は酸で引き締まります。 ここからプロセッコDOCの物語は始まります。

2千年の泡、プロセッコという物語。 13世紀半ば以降、「Prosech」または「Prosecum」という地名、そしてもっとモダンと言われていた「Proseco」という地名も、南東はトリエステ司教区にそして北はドゥイノの領土に接している小さな町を意味していました。
今でもプロセッコは、イタリア半島の最北東部に位置するトリエステの小さな町です。
この土地でのワイン生産に関して、最初の記述は時代をさかのぼり、4つのブドウ畑を借りるために証書に記載されていることから確認することができます。
確かにそのブドウ畑はプロセッコから海に向かって下る日当たりの良い斜面にあり、ボラの冷たい風から守られ、さらに古代には海に覆われていたマール-砂岩の地形があり、とても特別なブドウの生産に適していました。
＊ボラとは：イタリアの北東部で冬に吹く風。

16世紀初頭、プロセッコ地方のワインが、ある重要な文献に記載されていました。
詩人であり偉大な文化の人であるピエトロ・ボノモは、the Natural History of Pliny the Elderを研究し、皇帝オクタヴィアンアウグストゥスの妻である皇后リヴィア（ローマ人に愛され、プロセッコ地域からやってきた）が、伝説的なプチーノワインのその質の良さのおかげで、健康を維持しながら良い年齢までいることが出来たことを知りました。
この話は後に高名な医師ガレンによって報告され、その後何世紀にもわたってプチーノワインの治療上の有効性が広まることとなりました。
18世紀初頭には、東からのブドウとこの地域で生産されたブドウとの組み合わせがとても良く、用途も広く、適度な良いバランスのアルコール度数を持つ飲み物となりました。
住民が増え、彼らの楽しみも増えたのです。 そしてフランチェスコ・マリア・マルボルティは、19世紀の初めに、プロセッコを生産するために使用したブドウについて言及しました。その時から、プロセッコのぶどうについて記述される本や文章が増え、生産工程も明確化されるようになりました。 プロセッコの近代的な歴史の始まりです。（そしてプロセッコとは、この複雑な丘陵地帯で生産される白ワインのことであるということに、もう誰も疑問を挟まなくなりました。）
丘陵地帯では、この品種（プロセッコ）が特によく育ち、次第にこの地域の他のブドウの栽培に取って代わり20世紀半ばにはこの地域で唯一無二の品種となりました。
＊「プロセッコ」とはもともとぶどう品種の名前でした。

16世紀初頭、プロセッコ地方のワインが、ある重要な文献に記載されていました。
詩人であり偉大な文化の人であるピエトロ・ボノモは、the Natural History of Pliny the Elderを研究し、皇帝オクタヴィアンアウグストゥスの妻である皇后リヴィア（ローマ人に愛され、プロセッコ地域からやってきた）が、伝説的なプチーノワインのその質の良さのおかげで、健康を維持しながら良い年齢までいることが出来たことを知りました。
この話は後に高名な医師ガレンによって報告され、その後何世紀にもわたってプチーノワインの治療上の有効性が広まることとなりました。
18世紀初頭には、東からのブドウとこの地域で生産されたブドウとの組み合わせがとても良く、用途も広く、適度な良いバランスのアルコール度数を持つ飲み物となりました。
住民が増え、彼らの楽しみも増えたのです。

1つの魂、1つの土地、そして多くの含みを持つ3種類のプロセッコDOCの誕生。 フローラルでフルーティな香りと、軽やかで生き生きとした味わいのプロセッコDOCは、シンプルで洗練された飲み物の象徴であり、紛れもないメイド・イン・イタリーのライフスタイルと密接に結びついています。
プロセッコDOCに使用されるブドウは、ローマ時代からイタリア北東部で栽培されてきた代表的な品種であるグレラが中心です。 グレラは白ブドウの一種で、枝は暗褐色。麦わら色のブドウを大量に収穫することができます。